구연산(함수/무수)  |  CTRIC ACID
 분자식 : C4H8O7    CAS No : 5949-29-1구연산이란?자연에 존재하는 동식물의 대사물질로서 감귤류에서 가장많이 얻을 수 있는 유기산이며 상쾌한 신맛을 나타내는 산미제ph조절제, 산화방지제, 세제, 수렴제등으로 다양하게 쓰여지는유기산이다.구연산은 상쾌한 신맛을 더해주는 유기산으로서 여러가지 과일식물 및 채소등에 존재한다.오랫동안 구연산은 식품산업에서 신맛을 더해주는 안전한첨가제로 사용되고 있으며 주로 과일향 보조제, 보존성 상승제, pH 조절제 등 여러가지 용도로 널리 사용되고 있다.특히 구연산은 Krebs Cycle에서와 같이 인간 및 동물의 신진대사 과정에서 중요한 역할을하는데 구연산 약 1~2kg이 Citrate 형태로 매일 생산되고 신진대사 과정을 통하여 Energy를 얻게된다.별명 : 시틀산(1수화물); 하이드로스시틀산(1수화물); Citric Acid Mono; Citric Acid; HYDROUS Citric Acid; 2-Hydroxy-1,2,3,propane-tricarboxylic acid, monohydrate; 2-하이드록시-1,2,3-프로판트리카르복실산(1수화물); 구연산(1수화물); 구연산성상 : 백색의 결정성 분말로 물에 잘 용해되고 수용액은 산성을 나타 냄.용도 : - 식품첨가물(청량음료수, 잼) - 제약원료  - 시멘트 혼화제 원료  - 청관제(PIPE 세정제)- 구연산 염료 제조시(구연산나트륨, 구연산암모늄, 구연산칼륨)  - 기타(PH 조정제 및 공업약품 제조시)
 특 성- 강한 신맛을 가지고 있으며 냄새는 없다.- 건조한 대기중에서는 풍화한다.- 물, 알코올, 에테르에 가용
 추가자료결정물(일수염)과 무수물이 있고, 각각을 결정구연산과 무수구연산이라고 한다. 산미료.  구연산(결정): 청량음료수, 혼성주, 캔디, 젤리, 잼, 빙과, 통조림 등의 산성조미료 및 식용유의 산패방지제(synergist)로서 사용. 구연산(무수): 분말주스, 가루발포쥬스, 분말샤벳, 분말 케찹, 츄잉껌 등 수분을 싫어하는 식품이나 가루식품의산미료로 사용한다. 결정수가 없기 때문에 구연산(결정)보다도 산도는 강하고 사용시에는 약 10% 적어도 된다. 사용기준은 없다. 무색투명의 결정. 알맹이 또는 덩어리, 또는 백색의 결정성분말 또는 분말로, 무취, 강한 산미를 가진다.  맛의 한계값: 0.0025%. 구연산(결정): 건조한 대기 속에서는 서서히 풍화하고 습기찬 공기 속에서는 서서히 조해한다. 뜨겁게 하면용융하여 자극성 악취를 가지는 증기를 발생하면서 탄화한다. 물 100ml에 대하여 25℃에서 209g 용해하고에탄올, 에테르에도 녹는다. 수용액의 pH는 2.31(1% 액), 1.83(5% 액), 1.63(10% 액), 0.48 (70% 액). 비중은 1.542, 녹는점은 135~152℃. 구연산(무수): 구연산의 결정 석출온도를 37℃ 이상으로 하여 무수물을 얻는다. 물 100ml에 대하여 20℃에서59.2g, 40℃에서 68.6g, 60℃에서 73.5g, 80℃에서 78.8g, 100℃에서 84.0g 용해하고, 무수 에탄올에는25℃에서 62%까지 녹는다. 수용액은 pH는 2.25(1% 액), 1.87 (5% 액), 1.68(10%), 0.39(70%). 비중은 1.67, 녹는점은 153℃.